去年，中國餐飲市場規模超過4萬億元 ，其中火鍋貢獻了4000多億元。
根據《2019中國餐飲報告》的數據，火鍋占主要餐飲消費的20.3% ，比前一年增長了4.4% 。而根據21數據新聞實驗室和其他平台公佈的數據，截止目前，全國火鍋企業超過了12萬家，同比增長約為10%，平均下來，每天有30家新的火鍋店開業。由此可見，火鍋確實是當下最受老百姓歡迎的美食之一。在全國，共有4個城市的火鍋店鋪過萬，分別是重慶、成都、北京、西安 。根據重慶大學發布的《大數據深度解讀重慶火鍋背後的秘密》，在重慶每200米就有一家火鍋店。所以，重慶也被網友稱作“空氣中都瀰漫著火鍋味的城市”，重慶火鍋就是川渝兩地人民的生活方式。
火鍋的歷史
火鍋，在古時候有一個很雅緻的名字，叫古董羹，因食材投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。火鍋是中國的獨創，關於火鍋的起源，歷史上有兩種說法：第一個說法是，火鍋起源於三國時期，那時的銅鼎就是火鍋的前身；第二個說法是，火鍋起源於東漢時期，東漢時期的鬥就指的是火鍋。可見，火鍋在中國至少也有近兩千年的歷史了。
重慶火鍋早在左思的《三都賦》里便有記載，距今也有1700年以上了。到了宋朝，火鍋已經成了民間流行的飲食方式，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同朋友一起吃火鍋的介紹：有一天，林洪前往武夷山拜見止止師，止止師居住在武夷山九曲中的第六曲仙掌峰，正當林洪快到山峰時，天降大雪，一隻野兔飛奔在山時之間，由於石頭粘上雪很滑，兔子不小心滾下來，恰巧被路過的林洪抓到。林洪本想烤著吃，就問止止師會不會烤兔肉，止止師說他在山中是這樣吃兔肉的，在桌上放個炭燒的小火爐，爐子上架個鍋，鍋裡放上湯，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味料，夾著兔肉片在湯中涮熟後，蘸著料吃。林洪吃了感覺甚美，能在寒冬大雪之中和三五好友共聚一堂，談笑風生，品食涮兔肉，藉著當時“浪湧晴江雪，風翻晚照霞”的自然美景，給這種涮吃的吃法取名為“撥霞供”。大家一定想不到吧，我們經常吃的火鍋竟還有這麼有意境的雅號！
火鍋的種類
時至今日，火鍋種類已經發展出了很多分支，最為著名的就是重慶火鍋和北京老銅鍋。重慶火鍋以獨特的麻辣和食材吸引了無數國內外食客，毛肚、鴨腸、毛血旺，紅油麻油一起放。北京老銅鍋歷史悠久，獨特的炭燒方式，更加保留了傳統文化，以北方喜好的牛羊肉為主食材，特別適合在冬季食用。此外，還有浙江的八生火鍋、杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋、山東的羊湯火鍋等，也各具獨特的風味。
左上山東羊湯火鍋 ; 左中上海什錦火鍋 ; 左下湖北野味火鍋 ; 右上東北白肉火鍋 ; 右下浙江八生火鍋 ; 下中杭州三鮮火鍋
北派火鍋主要講究“涮肉”，老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋、肥羊火鍋……總之一句話，無肉不歡！銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法，器具、食材都有講究：銅鍋、清水、涮現羊，嘗起來就一個字：“純”！南派火鍋則分的細緻，旗下粗粗一算，粵系、雲貴系、江浙係等一眾系列，各有各的特色。
火鍋裡的人文意義
火鍋的歷史如此悠久，裡面更蘊含著人與人之間的摯熱情誼。火鍋的特點就在於包容並蓄。不僅是能治愈鄉愁，隔一段時間不解解饞，就會忍不住想起。三五好友圍坐一鍋，舉杯長談，湯一直是滾燙的，吃到嘴裡的食材始終是熱熱的，那種溫度更加促進了朋友之間的情感抒發。
另外，吃火鍋的同時肯定是少不了飲酒的，中國的酒文化更加博大精深，酒中所蘊含的人文情感更加深厚，酒逢知己千杯少，酒不醉人人自醉，太多太多用語言無法表達的情誼最後都可以凝聚到一杯酒之中。火鍋將酒與溫度完美地結合在了一起，把飲食文化無形中上升到了一種潛移默化的境界。如果說能喝出文化味道的是酒，那麼能吃出文化味道的一定是火鍋。
有名的火鍋愛好者–乾隆
清代的乾隆皇帝，也是一位火鍋愛好者。
乾隆對火鍋的愛熱烈又直接，上頓吃、下頓吃、愛吃我就天天吃，一年能吃上200多頓。開春的早晨，要吃“燉酸菜熱鍋”和“鹿筋折鴨子熱鍋”；初夏，御膳房進貢的是“野意熱鍋”和“山藥鴨羹熱鍋”；入秋，他的早飯居然還有“燕窩蔥椒鴨子熱鍋”；等到了冬天，終於可以大快朵頤，早上六點多爬起來吃“炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋”“燕窩肥雞掛爐鴨子熱鍋”。
據傳他下江南時沒到一地，都要吃火鍋，不止如此，他還創下了史上最大規模的“火鍋宴”——曾在宮中舉辦“千叟宴”，設下1500餘個火鍋，邀5000餘人前來品嚐！
各地火鍋文化
除了悠久的歷史，火鍋在不同地方的美食文化，也很值得一提。比如在東北，人們以火鍋招待客人時，放菜一般是“前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花”，將菜擺的宛如眾星捧月一般，以示對客人的歡迎和尊敬；相反，如果是對待不速之客，則在火鍋前面放兩個丸子，後面再放飛禽走獸肉，示意送客走人。
而客家人一般於年初七這一天吃火鍋，其中有7樣用料是不能缺的：芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚、肉；這7樣食物分別對應了”勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有餘、富足”，巧妙利用中文的諧音，表達了對新一年的期望。
這個世界上只有兩種人，一種是吃火鍋的人，一種是不吃火鍋的人。小編自己也是重度火鍋沈迷者，夏天常吃，冬天更是三天兩頭往火鍋店報到。現在冬天到了，大家一起吃火鍋一起發胖吧！畢竟冬天一來，唯有火鍋不可辜負。沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的，如果不能，那就兩頓！
資料來源：《延禧攻略》预告：乾隆说下一顿吃的是火锅 火锅文化 2019火锅数据报告：重庆覆盖率超9成，最受欢迎的菜不是毛肚？