2019年底疫情爆發，許多經營餐廳的人們，非常徬徨失措徬徨失措，甚至已經在考慮結業。但在中國大陸政府的急速應對之下，在半年內，疫情得到相一定的控制，經濟活動較於其他國家城市，可以說是最快恢復正常的。
五月開始，餐廳的生意大致恢復了8~9成。最先受到影響的是高級餐飲，因為客座本來就少必且人流比較單一，比較安全；其他有提供包廂，或者是隔板的餐廳也非常受歡迎。
在疫情時代之下所形成的的特殊消費現象，深深影響了中國大陸2020年的餐飲文化推進，主要可以分為四點簡述：
1.「精益求精」，一線城市的餐飲文化精進
2.「後起之秀」，準一線城市的快速發展
3.「舊瓶新酒」，古老美食發源地的傳統復興
4.「沙漠裡的玫瑰」，深圳─Quantum leap的最佳例子
精益求精，一線城市的餐飲文化精進
上海、北京是中國大陸最重要的城市，消費也開始復甦。直到2020年的十一國慶時，很多餐廳可以說是一位難求，營業額也漲到是2019年的1.5倍，逢節假日則接近兩倍。
很多餐廳都遇到過去十年當中最好的轉機。很多餐廳業者都藉此契機擴大投資，從裝修、餐具升級、到投資人才等開始擁有多方面發展。甚至是還帶來周邊效應，例如欠缺專業服務人員，所以提高薪資。高級食材供應鏈多元、各種餐飲型態不斷細分、連為餐飲裝修的工作也變成了炙手可熱。在這樣良性競爭的情況下，餐飲品質有了顯著的提升，直逼國際餐飲規格。
後起之秀，準一線城市的快速發展
像是杭州、成都和寧波這樣的「準一線城市」，人口以及人均收入正在急速提升，二線城市在疫情後產生的報復性消費行為，是結合著品牌認知和品味，加乘成為驚人的消費力。
投資行為相比一線城市不遑多讓。在未來五年內，成都、杭州將會出現更多五星級飯店進駐，跟一線城市相比進行投資的人數說是不遑多讓，至少有三到四個城市能躋身一線城市之列，加上原有的一線城市，讓總消費人群超過一億。
舊瓶新酒，古老美食發源地的傳統復興
幾個有著古老文化底蘊的傳統美食地區，像是廣州、揚州、鄭州和長沙，則是選擇重新詮釋傳統地方菜系的路。
古老豫菜把「順天應人」的意義發揮得淋漓盡致，它是完全按照大自然運行的規律來烹調、來設計的。當地人認為天地以節氣給予人類最好的能量體，那就是時令食材。
食物即藥物，藥物即食物，這樣「調節人體」的操盤手，就是廚師。廚師必須具備對應的品德知識和經驗、必須深刻體會藥食同源本該如此，才能將這理念融合豫菜。
沙漠裡的玫瑰 ，深圳
在深圳，頂級餐廳發展蓬勃。頂級日本料理如晴空、植庭，跨界創新的中菜有Voisin「鄰舍」有機餐廳，法國菜有Gentle L，還有新開張的Raffles Hotel裡的中餐廳「澐」。再加上深圳本身已經有的頂級潮州菜「粵海匯」和「嘉苑」，現在可以說是百花齊放，非常多元。
其實當地的頂級料理很多是由80或90後年輕投資者投資，他們是早期移民深圳「拓荒者」的第二代，很多也都是海歸精英，可以說是有品味更有膽量。他們快狠準的投資讓原本被稱為美食沙漠的深圳，在短時間內產生了質的變化。
因為疫情，導致國與國之間封閉，外人很難想像中國大陸美食業的進化規模與速度，但疫情對他們而言是危機亦是主奸。可以很明確的說，中國大陸美食的精進，將會在下一個十年大大地影響全世界。