成都和重慶兩個城市都位在大陸內陸，因為地理位置和天氣的原因，一直以來食物都以重口味聞名，其中麻辣火鍋更是兩個城市的必吃美食，雖然兩城市的麻辣鍋都聞名遐邇，但其實它們不完全相同喔! 像是「重慶重油厚、四川偏少油」等，就讓我們來看看他們有甚麼不同吧!
麻辣鍋 – 成都 VS 重慶
| 成都 | 重慶(老火鍋) | |
| 炒鍋底及湯料 | 菜籽油、沙拉油、黃酒、花椒、辣椒、香料、豆瓣醬、牛骨高湯、蔥、生薑、蒜 | 牛油、老滷油、辣椒、花椒、蔥、生薑、蒜 |
| 口味 | 麻 | 辣 |
| 酌料 | 一整罐香油、些許麻油、蒜泥、香菜、(醋) | 香油、蔥、香菜 |
| 火鍋類型 | 鴛鴦鍋(白、紅鍋) | 九宮格(9格全辣) |
| 火鍋主要食材 | 白鍋:青菜、菇類、竹筍、黃瓜、蓮藕、碗豆 紅鍋:各種肉類、內臟、火鍋料等 | 老三樣:毛肚、鴨腸、黃喉 水八塊:毛肚、肝、腰等 |
麻辣鍋的由來
四川火鍋或成都火鍋起源於清道光年間（1821－1851）長江和沱江交匯處的酒城瀘州的小米灘。小米灘當時是長江邊的碼頭。當時，在此住宿的船工們會瓦罐裝盛水，再加上各種蔬菜，與辣椒、花椒煮來吃。當時還流傳著「菜當三分糧，辣椒當衣裳」這樣一句話。這樣的作法沒想到非常美味，於是就在長江沿岸的船工間傳開了。瀘州在上游，這種吃法後來往下傳到重慶之後，那兒的船工又加了人們不要的牛內臟一起煮之後，就成了前面所說的重慶火鍋了。
炒鍋底及湯料
成都火鍋 :
以菜籽油為主，一般還會添加色拉油，一般是2份菜籽油1份色拉油。因為植物油本身沒有什麼味道的關係，會加入非常多花椒、辣椒等等香料，這些香料產生的香氣、麻辣味就是成都鍋底的特色。所以成都火鍋的香味主要都來自底料，和油沒有太大關係，就形成了油少的局面，在重慶也把成都火鍋叫做清油火鍋，因為相對於重慶火鍋來說四川火鍋確實口味清淡許多。
重慶火鍋 :
主打牛油，正宗的重慶老火鍋是純牛油的，不加其他油。而也因為動物由油質跟味道都比較重，所以正宗的老火鍋除了蔥、生薑、蒜、辣椒是不會再加其他香料或調味料的。
再來是，重慶人吃火鍋不太喜歡吃到一半加湯，是因為重慶火鍋的香味主要來自於老油，所以油水的比例很高，一般是6:4，有的會高達7:3，甚至到熬到後期會達到8:2，這時的味道才純正，這也是重慶人吃火鍋不喜歡服務員老是來加湯的原因。
麻辣鍋的口味
成都火鍋 :
成都火鍋用菜籽油炒鍋底，吃起來細膩柔和。較講究「麻」。
重慶火鍋 :
重慶火鍋用牛油炒鍋底，吃起來味道雄渾醇厚。較講究「辣」，指的是吃的當下就會感覺到一股香辣衝上來，不會像成都火鍋那樣有很強的後勁，但是腸胃比較虛弱的人一吃就會覺得胃裡熱騰騰的在燒。
麻辣火鍋類型 :
成都火鍋 :
成都火鍋以鴛鴦鍋為主，講究能吃出麻、辣、鮮、香四種味，紅湯:用牛骨雞肉熬湯，炒五香料與加上辣豆瓣醬，白鍋:講究用野生紅菇熬湯，又被稱之為「熱盆景」，真正好的鴛鴦鍋白鍋比紅鍋費事，白湯要先用雞、鴨、豬肘等熬五小時以上，再兌入事先熬煮好的綜合菌湯。。「鴛鴦」的精髓就在有些食材不應該放在紅鍋裡，像是在白鍋煮會比較好吃的菌類、竹筍、藕片、黃瓜片、碗豆尖等。
重慶火鍋 :
重慶火鍋大多是以九宮格火鍋為主，一個鍋分成9個格子，吃起來辣味十足。這吃法的由來是:以前碼頭工人都會在江邊一起圍坐吃鍋，每個人都要有自己的一個格子吃起來才方便，不會找不到丟下鍋的食材，濃厚滾燙的牛油包覆下，在老湯內翻滾的辣椒花椒交互融合， 鍋底越煮越有滋味，所以流傳到後來就變成「九宮格火鍋」了。
而重慶當地人不喜歡吃鴛鴦鍋，他們認為鴛鴦鍋是對辣火鍋的不尊重，即使有清湯也是在中心有一個小小的圓形鍋放清湯。
麻辣火鍋主要食材
成都火鍋 :
成都火鍋由於地處成都平原，物產豐富，而且油無需重複多次使用，所以禁忌較少，什麼都可以煮，想吃什麼就吃什麼。鴛鴦鍋、田字鍋等也是為了讓不同的食材搭配不同的湯底使用。
重慶火鍋 :
重慶火鍋比較粗放，對食材前期加工較少，品種也不算豐富，多以肉類或動物內臟為主，早期甚至連綠色蔬菜都不下鍋。
清末民初，嘉凌江與長江邊的苦力都愛吃小攤子所賣、廉價實惠的「水八塊」。水八塊指的是像毛肚、肝、腰等牛下雜（亦有雞下雜），生切成薄片擺在不同的碟子裡，用砂鍋裡的麻辣牛油滷汁邊燙邊吃，吃完之後再按空碟子算錢。
不同地區人們有著不同的飲食習慣，這也就是形成各地區獨特美食的條件。
你更喜歡吃重慶火鍋還是成都火鍋呢？
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